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[延边风俗]冷面

作者:编辑 浏览次数: 日期:2014-05-15 09:24

1 基本介绍

  冷面是朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)。朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统,据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面”。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子,便称为“盒勒面”。另有韩国歌手Jessica(少女时代)和朴明秀合作演唱的歌曲《冷面》。冷面

2 菜品做法

  冷面亦称股细和凉淘,是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品,在风味及用料朝鲜族冷面和制作工艺上主要分平壤冷面和首尔冷面,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、大米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油、香菜等佐料,加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子,便称为“盒勒面”。过去,朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统,据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面”。

3 特色

  冷面的魅力在何处?皆在它入口后,柔韧耐嚼,凉爽清淡,汤汤水水,食物图片(20张)滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜(韩国泡菜辣白菜,狗肉,黄瓜丝煮鸡蛋,香菜),令人食欲大增。越吃越辣,越辣越爱吃,直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长,给人以醇美的享受。另外,冷面经济实惠,普通百姓都能接受。

4 具体做法

  食材准备

  材料:荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等冷面各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

  制作步骤

  1、将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。 

  2、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞冰镇冷面出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。 

  3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。 

  4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。 

  5、面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。 

  6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。

5 冷面传说

  很久很久以前,玉皇大帝的七位仙女厌倦了天庭的生活,便相约一同徐徐降临到长白山天池,日子过的很是快活,若有陌生人到来或路过,她们就会远远地避开。一日正午时分,最小的七仙女在天池浴毕正欲穿衣,忽然一只雄鹰将她的衣服衔起直飞天际。正巧一过路的白衣秀士搭弓就射,七仙女的锦衣飘然落下,七姐妹感动不已,特为白衣秀士做了冷面,秀士长这么大还是头一次吃到味美可口、拉力大、有弹性的面条呢。七仙女看他吃的那样入迷,就把冷面的做法传授于秀士。
白衣秀士下山回家后,就用仙女传授给他的手艺做出了冷面,从此冷面就世代相传,每年的正月初四中午,朝鲜族自古就留下了吃冷面的风俗。
据说,在这天吃了长长的冷面条,人就会“长命百岁”,因此,长久以来人们就称冷面条为长寿面,取意吉祥!